Plukker du giftig sopp til familien din?

giftslørsopp og traktkantarell
Giftslørsopp til venstre, traktkantareller til høyre. Den ene dødelig giftig, den andre en delikatesse.

Har du tenkt deg ut i skogen for å plukke sopp til deg og familien? Er du helt sikker på at du vet hva du plukker? Om du ikke er det, kan du ende opp med å forgifte noen, eller, i verste fall, ta livet av noen. Ingen ønsker å skremme folk fra å ta turen ut i skogen, men det er skremmende hvor lite mange vet om giftig sopp i Norge. «Sopp til begjær og besvær» er et innlegg skrevet av Professor Gro Gulden, Cand. real. med spesialområde mykologi (læren om sopp), som alle bør ta seg tid til å lese. Klikk dere også gjerne inn på denne linken for å signere et opprop som ber myndighetene i Norge å ta dette feltet mer seriøst. At det ikke prioriteres penger til dette, er helt utrolig. Spesielt om man ser på kostnadene for nyretransplantasjon eller dialyse; kr 450 000 for førstnevnte, og dialyse for en person for ett år er beregnet til kr 543 000! Tallene er fra 2012 og hentet fra Helse- og omsorgsdepartementets sider: link.

Men, penger er en ting. Har du råd til å sjanse med din egen eller andres helse? Her er noen enkle råd som gjør soppturen din betydelig tryggere:

  1. Kjøp en nyere soppbok (dette er svært viktig da eldre bøker kan vise sopper som vi i dag vet er giftige, men som var spiselig før, feks honningsopp, sandmorkel m.fl.).
  2. Lær deg ikke bare noen få sikre sopper, men lær deg også giftsoppene godt.
  3. Gå på soppkontroll! I dag er det som sagt en rekke fantastiske frivillige som stiller opp gjennom hele sesongen for å bidra til at du får med deg hjem en sikker fangst. Det gjør ikke noe om du uttrykker din takknemlighet, for det er nemlig det eneste de får for denne jobben. Det er også en unik mulighet for deg å sjekke en (eller flere) sopp flere ganger slik at du til slutt blir trygg på den og kan plukke uten at andre kontrollerer.
  4. Plukk kun i kurv, nett eller papirposer – til nød en vid bøtte, men aldri i plastposer – sopp går raskt i oppløsning, og ligger det en spiss giftslørsopp inni det hele, så hjelper det kanskje ikke om du plukker den ut etterpå. Én liten bit, altså på størrelse med en sukkerbit, kan faktisk være nok til å forårsake død… dessuten trives all sopp svært dårlig i plastposer som puster dårlig/ingenting (bortsett fra matblekksopp).
  5. Viderebehandle soppen raskt etter plukking. Noen arter tåler å ligge noen timer på benken, andre i flere dager om de er renset, skjært opp og lagt i lukket plastbeholder i kjøleskapet – men som hovedregel bør soppen forvelles, avkokes, tørkes og/eller fryses innen kort tid.

Og med det håper jeg at flere tar turen innom skogen og evt. soppkontroller. Så lenge man er trygg på plukkingen finnes det ikke noe bedre i hele verden enn å være ute i naturen og sanke mat! 🙂

En soppsesong fra sidelinjen

Jeg har flyttet utenlands. I skrivende stund sitter jeg i Oslo, klar for take-off i morgen. Tenk – reise ut av Norge like før det braker løs med sopp i alle regnbuens farger, alle størrelser og varianter, i vår vakre høstskoger. Norge er bare vakkert. Det er virkelig trist at jeg ikke får oppleve soppsesongen i år, hjertet mitt brister litt ved tanken på alle fantastiske stunder jeg går glipp av. Lov meg at dere tar en tur for meg (og gjerne kommenterer om det her).

Bildet over ble tatt nylig (av fotograf og soppturfølge Hilde), er det virkelig ikke bare et hellig øyeblikk? Skauen er magisk, og sopp er magisk. Skal lage et innlegg om fangsten fra denne turen, og oppskrift på soppstuing i speltlompe.

Har du noen magiske øyeblikk å dele fra en sopptur du har vært på?

Svart trompetsopp soppstuing

I fjor klarte jeg endelig å finne svart trompetsopp for første gang, noe jeg har skrevet om her. På en av de første soppturene i år var jeg så heldig å komme over et lite knippe også ved Sognsvann, og delikatessen ble inntatt for ca time siden. Soppen smaker fortreffelig, og er en av de beste jeg har smakt. Hvis du skulle finne den lille sorte anbefaler jeg å tilberede den fersk istedenfor å tørke den, da den nesten er for god til å spares på!

Trompetsoppstuing
Svart trompetsopp
Bacon
Rødløk
Vårløk
Smør
Matfløte
Fersk persille
Krydder

Dette er en oppskrift som kan brukes til hvilken som helst sopp (men husk at bl.a risker og rødskrubb ikke kan sammenkokes). Sammenkok soppen til det bare er litt eller ingen kraft igjen og legg til side. Surr løken i smør til den er gylden og stek baconet til det er sprøtt. Tilsett sopp, matfløte og krydder etter smak (jeg bruker Maldonsalt og nykvernet pepper eller sitronpepper) og la koke litt inn. Ha i persille til slutt, den bør ikke koke med for lenge for da  mister den mye smak. Serveres med pasta, på brød eller spises slik den er. Velbekomme!

I den sorte gryte

Jeg plukket rødbrun pepperriske, Lactarius rufus (for et herlig navn!), for første gang i fjor høst, men det endte med kassering flere ganger. Var jo så mye annen sopp, og så mye å lære! Rufusen er en av Norges desidert vanligste sopper.

Nå er ikke bildet over helt representativt for hvordan den ser ut, men akk så vakker den var! Ser ut som en liten majestet der den står. 🙂 Dette bildet er nok litt bedre:

Tenk hvis denne smakte godt, for et enormt matforråd man har der ute! Derfor bestemte jeg meg for å prøve forvelling, dvs. at man koker soppen i mye vann (kalles også for avkoking). Når man steker soppen i egen kraft, kalles det for sammenkoking. Greit å ikke blande uttrykkene de gangene man skal forvelle en giftig sopp, der nettopp vann fjerner giften! Jeg lot soppen ligge i kaldt vann i to døgn, og skiftet vann ofte. Neste gang skal jeg kun la den ligge i ett døgn, det bør være nok. (For de som ikke allerede har lagt merke til det, så befinner det seg noen fine eksemplarer av skjeggriske i den sorte gryten også.)

Smaken etter kun å ha ligget i vann, var særdeles god! Men siden jeg ikke er 100% sikker på at den ikke er noe giftig, forvellet jeg den også i ti minutter etterpå. Smaken var fremdeles god, men den hadde mistet den gode snerten av chili/pepper.

Etterpå lot jeg vannet dampe av ved å sette gryten tilbake på platen. Varmet en liten stekepanne, og stekte noen biter i smør, med salt, pepper, dill og purreløk. Og resultatet?
Nydelig! Og for en herlig konsistens, det er nesten som å spise kjøtt! Dette er jo virkelig noe vegetarianerne burde benytte seg av. Nå kan jeg nesten ikke vente med å lage gryteretter og supper med pepperrisker, og så snart det slutter å regne i morgen er det sporenstreks til Sognsvann for å hente flere. Jeg velger kun de yngste og peneste eksemplarene. Skal også forsøke nedsalting, smaken må jo bli kjempegod av det også.

Soppstuing ametyst

Ametystsopp
Soppstuing kan lages i tusen varianter – minst! I dag laget jeg en som kanskje er den beste hittil, med bacon og fersk basilikum. Det er bare én ting å angre på, og det er at jeg ikke laget mer! Nå sitter den siste speltskiven på bordet ved siden av meg, dekket av lekkerheten, og venter på min kjære. Det frister å bare spise den. Men nei, der kom han inn døren…

Soppstuing Ametyst
steinsopp
fåresopp
ametystsopp
traktkantarell
bacon
matfløte
purreløk

selleri
rødløk

grønn paprika
salt, pepper og karri
fersk basilikum
Sammenkok soppen hver for seg, sett til siden. Skjær opp noen skiver med bacon i biter og fres i en gryte til gyllen. Ha i soppen og fres på høy varme. Ha oppi grønnsakene, rødløk og purreløk i strimler og det øvrige nesten finhakket. Hell på matfløte og tilsett krydder etter smak. Anrett på en skive grovt brød, speltbrød eller feks. Polarbrød Extreme, og dryss over ferske basilikumsblader.
Nydelig!

En svart trompet

Åh, som jeg har lett etter denne vakre skapningen. Svart trompetsopp; sjelden og ettersøkt, en utsøkt delikatesse! Horn of plenty ~ Black chanterelle ~ Craterellus cornucopioides… Eller, som noen kaller den, trumpet of the dead! I år fant jeg den; plutselig sto de der ved stien, en hel rad av trompeter. Nydelig! Dessverre er den relativt sjelden, men har man først funnet den, kommer den som oftest tilbake år etter år.


Kjennetegn:

  • farger brun-, blå-, gråsvart
  • tynnkjøttet
  • hul (som en trompet)
  • traktformet
  • vokser alltid sammen med flere, ofte i knipper

Mer om soppen kan du lese på Wikipedia. Den er nydelig kun stekt i smør og tilsatt salt og pepper, eller i stuing med (mat)fløte/Crème fraîche/(lett)rømme og rødløk. Den egner seg svært godt for tørking, men bør stekes i smør før nedfrysing. Noen oppskrifter som skal prøves:

Bagel med røkelaks og svart trompetsopp á la créme
Stek 300 gram sopp i litt god olivenolje, hell over 2,5 dl matfløte og krydre med salt og pepper. Når sausen har tyknet tilsettes 2 finhakkede sjalott- eller rødløk og 1/2 bunt fersk opprevet dill. Varm fire bagels i ovnen og del dem (eller bruk annet brød, feks. focaccia). Fordel hjertesalatblader og 2 gode tomater i skiver på bunnene. Drypp olivenolje og balsamicoeddik over. Legg over to skirver røkelaks på hver bunn, og fordel den varme soppstuingen over. Legg på toppen og pynt med dill!
Oppskrift inspirert fra Gode matsopper, Læssøe/Køster/Duch

Svart trompetsuppe
målene nedenfor er ca, så prøv deg litt frem (konvertert fra US målesystem)
1,7 dl sopp
1 persillerot
1 gulrot
1 hvitløksfedd
3 ss smør
1,2 dl kyllingkraft
1,2 dl tørr hvitvin
2,3 dl matfløte
1/4 teskje muskatnøtt
1 teskje fersk timian, hakket
salt og pepper etter smak

1. Hakk soppen og skjær persillerot og gulrot i terninger. Finhakk hvitløk.
2. Smelt smøret i en mellomstor gryte. Tilsett hvitløk og surr til gyllen. Tilsett persillerot, gulrot og halvparten av soppen.
3. Tilsett kraft, fløte, hvitvin og kok opp. Rør inn muskatnøtt og timian. Skru ned varmen og surr forsiktig under lokk til grønnsakene er møre.
4. Kjør suppen til puré i en foodprosessor/stavmikser. Tilsett ekstra krydder etter smak.
5. Smelt 1 ss smør i gryten. Sautér resten av soppen til de er myke og strø over suppen.

Oppskrift hentet fra The everything easy gourmet cookbook av Nicole Alper

Sopphøsten 2009 er i gang!

Den kom tidlig i år, men vi klager ikke, tvert imot. Første soppturen begynte faktisk i mai, og for første gang fikk jeg plukket vårfagerhatt (litt over ett kg til sammen).

Den neste turen ble i slutten av juli, kombinert med fiske- og bærtur. Da hadde vi en super tur opp til Lille Åklungen, men til tross for konstant vaking ble det ikke noe fisk. Vi fikk likevel med oss over kiloet med blåbær, 650 g skrubb og litt kantareller.

Sesongen begynte for alvor i august, og det er mengder av sopp i skogen i alle slags farger og fasonger! En kort oppsummering så langt:

  • brun ringløs fluesopp
  • blodrørsopp (ikke smakt)
  • grønnkremle
  • furumatriske
  • fåresopp
  • rødbrun pepperriske (ikke smakt)
  • lys piggsopp
  • rødgul piggsopp
  • rimsopp
  • sandsopp (ikke smakt)
  • ospeskrubb
  • seig kusopp (ikke smakt)
  • skjeggriske
  • brunskrubb
  • rødskrubb
  • fløyelsrørsopp
  • steinsopp
  • mild gulkremle (ikke smakt)
  • gulrød kremle
  • sort trompetsopp (ikke smakt)

Sistnevnte er en utsøkt delikatesse, som nå ligger på benken i vent på å bli smørstekt. Gleder meg enormt til å smake! Denne nydelige soppen lette jeg meg halvt i hjel etter i fjor, men den er relativt sjelden og ikke enkel å finne. I dag hadde jeg første sopptur til Østmarka, så det var vel det som var trikset. 😉 Rimsoppen har jeg også smakt for aller første gang, og den er en av de beste soppene hittil, nydelig stekt i smør med salt, pepper og rødløk, og lettrømme eller matfløte!

De som jeg ikke har smakt på ligger enten på kjøkkenet akkurat nå, eller så var de markspiste og ble kassert. Var også veldig uheldig med årets første tørkeforsøk. Hadde på lokket, og mellom to ‘økter’ så samlet det seg fukt innvendig, og det ødela en god samling med rimsopp, sandsopp og brun ringløs fluesopphatter. Veldig skuffende! Sistnevnte sopp var forresten ikke noe for min gane, den smakte bittersyrlig og var egentlig ganske pyton. Men noen liker den veldig godt, så dere må prøve likevel!

Hittil i år: 6355 gram sopp.